Recept na plněné rohlíky a sněhovou roládu podle Petry Burianové

Plněné rohlíky (24 ks)

Co budete potřebovat na rohlíky?

• 360g hladké mouky
• 60g másla
• 120g mléka
• 20g čerstvých kvasnic
• 1 lžička cukru krupice
• 1 lžička soli
• špetka drceného kmínu
• 2 žloutky
• 100g zakysané smetany
• 1 bílek (na dokončení)
• lněná semínka (na dokončení)

Co budete potřebovat na náplň?

• Kousek slaniny
• 1 cibule
• 150g kysaného zelí
• 150g uzeného
• sůl, pepř

Postup náplň:

1. Malé kousky slaniny vypražíme na pánvi
2. Přidáme na tenké plátky nakrájenou cibuli (event. ještě trošku oleje) a opečeme cibuli do růžova.
3. Stáhneme z plotny a přidáme nadrobno nakrájené uzené a vymačkané kysané zelí. Promícháme.
4. Můžeme osolit, opepřit, případně i trochu osladit.

Postup těsto:

1. Máslo nakrájíme na tenké plátky a přidáme k odvážené mouce.
2. Rukou vypracujeme sypkou drobenku.
3. V trošce mléka rozmícháme kvasnice, lžičku cukru a necháme krátce vzejít.
4. Ve zbytku mléka rozmícháme žloutky a zakysanou smetanu.
5. Do mouky s máslem přilejeme kvásek, mléko a zakysanou smetanu se žloutky a nakonec přidáme i sůl a drcený kmín.
6. V robotu vyhněteme vláčné těsto.
7. Pracovní plochu si podsypeme, vyklopíme těsto a rozdělíme ho na tři stejné části.
8. Každou část vyválíme do kruhu a rozdělíme na 8 ks – trojúhelníků.
9. Do širší části dáme náplň a od tohoto konce smotáme do tvaru rohlíku.
10. Rohlíky klademe na plech vyložený pečicím papírem, potíráme bílkem, sypeme semínkem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut.

Sněhová roláda (24 ks)

Co budete potřebovat sníh?

• 200g bílků
• 300g jemného krupicového cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 2 lžičky vinného octa

Co budete potřebovat náplň?

• 2 smetany ke šlehání
• Ovoce podle chuti (nejlépe čerstvé, ale klidně i kompotované), min. 500g. Doporučujeme: jahody, maliny, borůvky

Co budete potřebovat na Lemon curd?

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g másla
• Kůra ze 2 citrónů

Postup:

1. Bílky (pokojové teploty) začněte na velmi malé otáčky šlehat s cukrem a to až do rozpuštění cukru. Zkuste mezi prsty. Neměly by být cítit krystalky cukru. Poté otáčky zvyšte a vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Tento proces trvá 10-15 minut. Nakonec vmíchejte škrob a ocet.
2. Hmotu rovnoměrně a rychle rozetřete na pečící papír na plech.
3. Troubu rozehřejte na 200 stupňů na horkovzduch.
4. Roládu vložte do trouby a teplotu stáhněte na 160 stupňů. Pečte asi půl hodiny.
5. Základem úspěchu je správné našlehání a pak správné upečení. Roláda má být křupavá na povrchu a vevnitř pěnová, ale propečená.
6. Po upečení stáhněte i s papírem z plechu a nechte vychladnout.
7. Pak ji překlopte na čistou utěrku, stáhněte pečící papír a natřete "lemon curd", ušlehanou smetanou a poklaďte ovocem.
   Pozn.: Lemon curd připravíme smícháním všech ingrediencí. Ty zahříváme ve vodní lázni do konzistence krému.
8. Pomocí utěrky srolujte.

Doufáme, že Vám budou recepty chutnat.

Pokud byste se chtěli o Petře něco dozvědět nebo se rovnou přihlásit na kurz pečení, koukněte na tyto stránky.